陈皮发霉，还能吃吗？

世界十块陈皮，六块来自浦北。浦北山清水秀，森林覆盖率73.03%，富硒土壤含量87.1%，自然环境非常适合大红柑生长，种植面积达4800公顷。大红皮具备糖分高、甜度大、内囊厚等特征，如果陈皮陈化年份不够（低年份的果皮）、贮存不当受潮、没有及时翻晒，就会容易发霉。当陈皮表面出现黑点、白霜或是灰绿色的斑驳时，应该如何正确判断陈皮是否真的“霉变”？下面一起看看吧！

1．长黑点的陈皮

那是因为油室随着时间的陈化颜色逐渐变深了！

陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含的活性物质就越多，养生作用就越好。因此，油室的完整度是鉴别优质陈皮的重要标准之一。

鲜皮的油室呈深橙黄色，经陈化后，油室颜色会逐渐加深，乃至呈现出深棕黑色。因此，陈皮内表皮上的黑点并非霉点，而是饱含活性物质的油室。

2．掉粉末的陈皮

那是陈皮脱落的内囊！

随着陈化时间的增加，陈皮的内囊会出现自然脱落的现象，即陈皮术语中的“脱囊”。由于陈皮的有效物质大多存在于外表皮和油室中，因此，内囊的脱落不会影响陈皮的品质。

陈皮霉变的情况大致分成两种，一种是毛霉菌，另一种则是具有毒性的黄曲霉菌。

3．陈皮该如何保存？这个你要知道！

适时翻晒

陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。

定期检查

一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。

避免日晒、高温及潮湿

尽量避免长时间低温干燥，这样的环境下，陈皮难以陈化，也容易脆裂。

晒干后不要立即密封

刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。

不要放在冰箱

冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变。