博山烤肉的加工技术

　　一、配料标准
　　主料：猪瘦肉10公斤。
　　辅料：精盐200克，花椒皮20克。
　　二、加工方法
　　选料整理：燃料选用无烟的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。选用60公斤左右的细皮瘦肉型猪，按常法宰杀退毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮时间，春秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成长30厘米、宽5厘米的肉条。
　　腌制、晾晒：猪肉条加精盐、花椒，加水浸泡，腌制40分钟。然后，用烤肉钩挂起，晾晒4～5小时。
　　烤制：晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般烤制3．5～4小时，至肉皮起泡花时，即为成品。
　　三、产品特点
　　色泽美观，肉皮金黄，肥肉乳白，瘦肉棕红。皮酥肉嫩，香而不腻，熏香清幽，别具一格。博山烤肉，可直接食用，也可制作菜肴，冷热皆可。
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