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莲藕肉肥厚，生食或熟食皆宜，是适合大众化口味的蔬菜。可加工制藕粉，也可切片制蜜饯糖果。一般亩产1000～1250公斤，高产可达1500公斤。
莲藕喜温暖湿润，冬天地上部茎叶干枯，以地下茎越冬。适宜在无风而阳光光足的环境下生长，温度15℃左右，藕芽开始萌发，生长适温为23～30℃。据多年来栽种经验，主要抓好以下几项关键措施。
一、藕种的选择
菜藕栽培的主要品种有：
海南洲：早熟，生长期150天，母藕较长，节大而短、孔道较大，较浅生。品质中上，节形美观，质嫩可口。种植期在3～4月，适期种植在3月中旬，收获期7～11月。
玉藕：早熟，生长期145～150天，耐冷，抗虫力较差。藕短而肥大，叶厚有黄纹，藕质好，产量较高。种植期在3月上旬，收获期为6月。
丝苗：迟熟，生长期为160～180天，入土较深，母藕长大，节细长，孔道较细，叶芽较长。生长壮旺，适合水深土深的田地、河涌栽种。其藕质较坚实，含淀粉多，品质优，产量高，较耐贮运。种植期3～4月，收获期7～11月。
不论选那个品种，但所选藕种要圆身、紧鼓，无损伤，无病害。然后将母藕顶部3～4个节或较大2～3个节子藕作种，芽节较密为宜。最好选繁殖用的白花藕种为佳。种苗要芽笋齐全，壮旺饱满；每条藕种以500克为宜，先将藕堆砌一起，每天淋水一次，并结合用50％多菌灵500倍液浸种消毒1～2小时。10～15天后露出新根即可进行栽植，这样抽芽较快，藕苗生长齐全。
二、藕田整地与排种
先将田块、水塘多犁多耙，每亩撒石灰40～50公斤消毒。一般选择淤泥层深厚肥沃的低洼田块、水塘栽种。放上1～2寸浅水，然后栽植。
排种前，按规格把藕种均匀分布。先按规格起高30～40厘米、宽60厘米的泥堆排种，应把种藕的底面（即弓背一面）斜插入泥土，节梢生长点斜指向上，并立即盖回淤泥，栽植深度一般以13厘米为宜，以不浮动为原则。排种时每条生长笋向田中心，以免走茎伸出田基。栽种密度一般早熟种比晚熟种密，田藕比塘藕密，早采藕比迟采藕要密。行距为2米左右，株距为1米左右，每穴种藕1支，每亩用种量一般150～250公斤。
三、施肥要求
莲藕是喜肥水生作物，耐肥力强，藕田应施足基肥，基肥以堆肥为好。一般亩施牛屎、猪屎、土杂肥3000公斤，花生麸80～100公斤，腐熟人粪尿水肥3000公斤，磷肥50公斤。
追肥以施人粪尿、花生麸、豆饼等为宜。一般追肥进行三次，每次施人粪尿４500公斤。密植早收的应多施，迟收的略减；早藕一般追施人粪尿2000～3000公斤，或复合肥100～120公斤，钾肥50～60公斤；迟藕施人粪尿1500～2000公斤，钾肥60～80公斤，或复合肥80～100公斤。
第一次追肥是出新藕叶6～7天后（即栽后20天左右）；第二次追肥在种后40天（即开花时进行，称催藕肥）。第三次追肥在种后60天（即结藕期），施肥时要求均匀泼施或撒施。
四、水位调节与藕梢拨转
藕田水位，原则上是前期应保持浅水层2寸左右，以提高土温促发芽。中期深水层4～5寸左右，后期将水逐渐放浅，以利结藕和成熟，到采收季节保持田土湿润即可。
莲藕植株旺盛生长期会迅速伸长，当接近田埂时，应及时将藕梢向田内拨转，转藕梢最好在晴天下午茎叶柔软时进行，以免折断，每2～3天转一次，生长缓慢时，每7～8天转一次，共转5～6次左右。
五、防治病虫害
莲藕虫害较多，病害较少。主要是腐败病，由镰刀菌引起，应注意大田作物或蔬菜2～3年轮作。防治方法：藕种消毒可用50％多菌灵500倍液浸种1～2小时，或用50％多菌灵和75％百菌清及清水1∶1∶800倍混合喷雾，其上覆盖塑料薄膜密闭2４小时，晾干后种植。发病初期用50％多菌灵500倍液，加0.2％中性洗衣粉喷洒莲茎杆，隔3～5天1次，连喷2～3次。
褐纹病是由真菌半知菌亚门交链孢属病菌侵染所致。防治方法：1、收藕前后将莲藕叶和病残体集中烧毁。2、暴风雨来临前灌深水防风害。3、初发病时喷25％三唑铜2000～4000倍液或1∶1∶160波尔多液，或50％扑海因1500倍液，每隔10天1次，连喷3次，喷药时加0.2％中性洗衣粉。药液喷到叶正背面及茎杆，防治效果较好。
虫害有斜纹夜蛾、蚜虫等，防治蚜虫可喷40％乐果乳剂1500～2000倍液；灭斜纹夜蛾可喷90％敌百虫1000～1500倍，或50％敌敌畏乳剂800倍，加0.2％洗衣粉增加附着力，效果更好。药液要注意喷到莲叶背面，以提高杀虫效果。